Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru 2017

口感豐富的黑皮諾葡萄酒在古老的法國橡木桶中熟成 16 個月，其複雜性和悠長令人驚嘆。帶有成熟紅櫻桃、薰衣草和豐富壤土的香氣，香氣只是其中所含感性風味的前身。口感呈現出迷人的黑色水果、微妙的香料和天鵝絨般的單寧的混合味道。力量與優雅的迷人平衡，突出的礦物質味和新鮮感，體現了帕卡雷對自然的尊重和釀酒技術的精湛。

【Philippe Pacalet 菲力普帕卡雷酒莊】
Philippe Pacalet的酒是少數在主流市場中備受讚賞且標榜傳統老派的勃根地自然派大師，且在日本市場非常的受歡迎，Philippe是薄酒萊自然派釀酒大師Marcel Lapierre的外甥，且師承自然派宗師 Jules Chauvet，曾經在知名的Château Rayas 還有Domaine Leroy學習釀酒與工作過，後來在俗稱『菜刀酒莊』的Domaine Prieuré-Roch酒莊（DRC小老闆的酒莊）擔任了5年的總管，Philippe豐富的經歷且精湛的釀酒功力讓DRC也希望邀請他去釀酒，但為了創立自己的négociant酒商事業，進而婉拒了DRC的聘請。

Philippe釀酒的方式偏向自由，任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展，加上長年的個人感官經驗，不使用農藥、除草劑或是化學肥料，只使用老藤且嚴格篩選健康完整的成熟果實，因此收成的葡萄相當稀少，不去梗、使用天然酵母發酵，不採取嚴格溫度管控，在發酵過程中只踩皮不淋汁，不添加二氧化硫，完全讓天然酵母主導，發酵後在橡木桶內陳年14到18個月，其間不換桶，讓酵母的菌渣能充份發展出酒體的陳年變化，最後於手工裝瓶前才換桶一次並僅使用微量的二氧化硫來作為制酸化劑。有著豐富經驗的Philippe Pacalet輔以現代的科學方式，使發酵及表現原始風味更加均衡，為了能更忠實的呈現風土的原貌。

Philippe Pacalet 的酒款不少，有特級園，一級園也還有薄酒萊的品項，但是因為量很少，有些酒不是每年都有生產，年份也不見得會連續，因此有機會碰到時就建議入手，嚐一嚐最純淨的風土滋味吧！